Feito em Puglia, este queijo seco e magro de ovelha ou cabra tem um inferno de muito carácter! Traz um sabor incrível às massas e saladas e também pode ser consumido sem moderação. Esta ricotta seca e salgada é feita a partir de ricotta fresca que é infundida, drenada durante alguns dias, depois salgada com sal marinho mais grosseiro. Depois de refinado, pode ser guardado na parte inferior do frigorífico. Tem um sabor delicado mas pronunciado, uma pasta branca compacta mas tenra, e quase não tem crosta. Tal como o feta, este queijo grego, que é igualmente leve, não derrete. A nova estrela das receitas mediterrânicas Então, desmoronamo-la numa salada, ralamo-la em massa, sopa, ou mais simplesmente, apreciamo-la em pequenas fatias finas sobre figos, com pequenas peras douradas, para puro deleite.