O paladar porto-riquenho é único na região do Caribe. Embora o arroz e feijão sejam considerados alimentos básicos, como na maioria das outras culturas latino-americanas, a comida porto-riquenha não é tão picante quanto a dos seus vizinhos caribenhos Jamaica, Barbados e Trinidad. Embora a culinária porto-riquenha seja frequentemente comparada à cubana, mexicana e espanhola, é na verdade uma mistura saborosa única de influências africanas, espanholas, sul-americanas e taínas. Ingredientes e temperos nativos incluem apio (raiz de aipo), cacau, coentro, níspero (um fruto doce e ácido de cor amarelada a laranja), papaia, plátanos e yampee (uma espécie de inhame cultivado). Os habitantes locais da ilha referem-se à sua culinária como "cocina criolla" (que se traduz em cozinha crioula) e pode ser rastreada até os Taínos, o povo indígena da ilha, que prosperava com uma dieta de milho, frutos do mar e frutas tropicais. Os espanhóis adicionaram carne de vaca, azeite, porco, arroz e trigo ao cenário culinário da ilha. Os espanhóis também trouxeram escravos da África para plantar e colher cana-de-açúcar. Os escravos logo começaram a cultivar quiabo e taro (um vegetal de raiz que é assado, grelhado ou assado) que vieram do seu continente nativo para o seu próprio consumo. Os vários grupos étnicos que viriam a viver na ilha incorporaram a coleção eclética de ingredientes e sabores que se tornariam a mistura exótica que é a culinária porto-riquenha de hoje. Embora não seja tão prevalente em Porto Rico como em outras ilhas caribenhas, o arroz desempenha um papel fundamental como ingrediente básico e é servido em quase todas as refeições noturnas. Os feijões são geralmente servidos com arroz, sendo as leguminosas mais comuns o feijão vermelho ou os feijões-de-pombo (chamados "gandules" em Porto Rico). Qualquer um destes pode ser cozido com o arroz ou preparado por si só e servido por cima de um prato ou como acompanhamento. Feijões pretos e grão-de-bico, embora não tão populares, também podem ser servidos com arroz. O arroz porto-riquenho muitas vezes tem uma cor amarela avermelhada. Ingredientes: achiote (também conhecido como urucum), alho, cebola, cominho, coentro, orégão mexicano e coentros. Informação Nutricional Tamanho da Porção 1 Colher de Chá, Quantidade Por Porção: Calorias 3.1, Cal. de Gordura 0.9, Gordura Total 0.1g (0% VD), Gordura Sat. 0g (0% VD), Gordura Trans 0g (0% VD), Colest. 0mg (0% VD), Sódio 0.8mg (0% VD), Carb. Total 0.6g (0% VD), Fibra Dietética 0.1g (0% VD), Açúcares 0.1g, Proteína 0.1g (0% VD), Vitamina A (0.4% VD), Vitamina C (1% VD), Cálcio (0.8% VD), Ferro (1.6% VD), Percentagem de Valores Diários (VD) baseados numa dieta de 2.000 calorias.