Extraído a frio cuidadosamente antes de 6 horas desde a sua colheita precoce para garantir um alto valor nutricional e sensorial. Trata-se da variedade mais tradicional da nossa zona, protegida sob a Denominação de Origem Montes de Toledo. É um azeite com caráter e alto teor de polifenóis, os antioxidantes naturais do AOVE. Podemos defini-lo como um azeite robusto, amargo e picante. A sua personalidade marcada complementa na perfeição assados de carne, legumes grelhados, massas, arrozes e escabeches.