Saba ou sapa oltresole é um produto típico da tradição rural Romagna. Em particular, trata-se de um xarope de uva obtido a partir do mosto Trebbiano acabado de preparar, em seguida, cozido com adição de açúcar. Precisamente por isso leva também o nome de 'mosto cozinhado', 'vinho cozinhado' ou 'mel de uva'. A origem etimológica é semelhante à do 'sabor' (sabor) e relembra a sua capacidade de enriquecer pratos com sabor. De facto, desde tempos remotos, quando ainda não se sabia o açúcar, este xarope, juntamente com o mel e sumos de fruta obtidos através da cozedura, era utilizado como adoçante. Este ingrediente parece uma espécie de xarope grosso de cor escura. Completamente isento de álcool, tem um sabor muito doce e é fácil de armazenar. As utilizações deste produto tradicional são inúmeras e versáteis. Graças ao seu elevado poder edulcorante e ao seu sabor único, vai bem como ingrediente.