Um molho ideal para surpreender a todos no aperitivo. É perfeito para croutons, salgados e perfumados ou para dar aquele toque refinado aos primeiros pratos ou segundos pratos (tártaro, cozido, carne e peixe). Este molho é feito de Paccasassi, o nome dialeto do funcho marinho selvagem, uma planta aromática espontânea típica da Riviera Conero. Com sabor iodado e fortes notas cítricas, as folhas evocam notas de erva-doce, cenoura, limão e têm preciosas virtudes nutricionais dadas à abundância de cartenóides, flavonóides e vitaminas. Protegidos pela legislação do Parque Natural Conero para proteger a biodiversidade, Rinci os cultiva dentro do parque. A versatilidade do Paccasassi nos permitiu retrabalhar algumas receitas típicas da tradição e repropô-las em um formato renovado e funcional, atendendo aos gostos contemporâneos.