A vieira é, talvez, o molusco bivalve mais famoso da Galiza, não só pela delicadeza da sua carne, mas também pela associação histórica da sua concha como símbolo do Caminho de Santiago e do Xacobeo. A sua extração é estritamente regulamentada. A frota dos portos de Arousa de Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira e A Pobra vai pescar por curtos períodos de tempo, normalmente de novembro a março, utilizando as tradicionais artes de pesca denominadas “trilho de vieiras”. O marisco é descarregado no mercado de peixe de Cambados, onde uma empresa autorizada purifica e depois eviscera-o. A BOU DE VARA produz vieiras frescas, após um processo de cozedura rigorosamente controlado para manter a sua textura e sabor genuínos. A embalagem é realizada de forma tradicional, peça por peça, por mãos experientes. Do mar à lata em questão de horas, para preservar todas as suas qualidades com a máxima frescura.