Doenjang (pasta de soja) é um dos produtos alimentares fermentados mais conhecidos da Coreia. O processo de fermentação utiliza micróbios para tornar os ingredientes mais digeríveis e ajudar a conservar os alimentos por períodos mais longos. No geral, os produtos fermentados melhoram a saúde das pessoas que os consomem regularmente. O Doenjang tradicional coreano passa por um processo de fermentação primária, que envolve a criação de blocos de soja fermentada, seguido de um processo de fermentação secundária, onde os blocos de soja fermentada são mergulhados em água salgada para um processo de 'salga-mistura-maturação'. Para produzir Doenjang com algum valor como produto consumível, é necessário pelo menos um ano desde o início até ao fim.