Trofie, a massa típica da Ligúria criada para o pesto Trofie são as massas por excelência da gastronomia da Ligúria. Os troféus podem ser reconhecidos por seu pequeno tamanho e forma, estreitos, alongados e enrolados, que lembram o chip de um carpinteiro. O segredo da delicadeza deles? Não há dúvida sobre isso: simplicidade. Apenas água e sêmola de trigo duro são suficientes para dar vida a este produto tradicional que requer um cozimento um pouco mais paciente: 12 minutos. Uma espera recompensada pelo sabor e consistência de uma massa que já foi produzida quase exclusivamente em casa por donas de casa da Ligúria. Para dar ao trofie sua forma cônica perfeita, eles usaram um alfinete de tricô de madeira no qual amarraram um fio de massa, que depois esmagaram à mão. A ferramenta se chama bicelä, sua tradução é boba.