Um clássico da cozinha romana, embora sua origem remonte à pequena cidade de Amatrice, no centro da Itália (na fronteira entre o Lácio e os Abruzos), de onde muitos habitantes se mudaram posteriormente para a capital. Muito popular em toda a Itália, incluindo a Sicília, este molho, à base de polpa de tomate e cebolas, é longamente cozido com carne de porco fatiada, seja guanciale (bochecha de porco, usada para preparar carbonara de acordo com as regras da arte), seja pancetta (barriga de porco), dependendo das receitas e das regiões. Boas combinações O molho amatriciana acompanha tradicionalmente os bucatini (massas longas e ocas, originárias também da região do Lácio), mas na falta deles, esparguete servirá perfeitamente. Conselhos Aqueça o molho numa frigideira de bordas altas com 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, adicione a massa escorrida, mexa por um minuto, está pronto!