Açafrão-da-terra, também conhecido como cúrcuma, açafrão ou amarelo, vem do sul da Ásia. Atualmente é cultivado principalmente no leste da Índia, China, Japão, Java e América Central. Tem a forma de um rizoma de uma raiz subterrânea semelhante ao gengibre. É adicionado a pratos doces, conferindo-lhes um sabor caracteristicamente ácido, sendo também utilizado para colorir arroz, massas e vegetais em conserva. O açafrão-da-terra é usado para temperar pratos de aves, molhos leves e quentes, ovos fritos, omeletes, caranguejos e saladas. Harmoniza com quase todas as especiarias da cozinha oriental.