Seja você um padeiro talentoso ou um novato total, este livro pode ajudá-lo a melhorar seu jogo de pão e criar alguns pães verdadeiramente inovadores e originais. Os iniciadores de fermento e os iniciadores de massa fermentada operam a partir de um princípio semelhante: fermentação. Neste processo desenvolvido pelo autor Paul Barker, no entanto, em vez de usar o fermento instantâneo que você compra na loja, Barker sugere o uso de leveduras naturais da fermentação de frutas. Isso resulta em um tempo de crescimento mais lento do que o fermento comprado em loja, mas resulta em pão que é mais amigável ao intestino. Se você tem interesse em fazer pão à moda antiga, ou em fazer pão que combina com sua química intestinal de maneiras que os pães tradicionais não fazem, este é o livro para você. (Este livro pode conter uma marca afiada na borda superior ou inferior e pode mostrar leves sinais de desgaste nas prateleiras.)