O xarope de agave é extraído dos caules do agave, uma planta suculenta nativa da América tropical. Para a sua preparação, a planta é cortada quando cresce entre sete e dez anos e o sálbio, que se chama de hidromel, é extraído e é tradicionalmente consumido como bebida refrescante. Para obter o xarope, o sumo é aquecido e tratado por enzimas para hidrolisar os hidratos de carbono complexos que contém e transformá-los em açúcares simples. O xarope de Agave é caracterizado pelo seu poderoso poder edulcorante, que é o dobro do açúcar regular, razão pela qual é frequentemente utilizado como alternativa ao mesmo.