A ipsago nasceu de uma longa amizade e de um desejo comum: oferecer uma alimentação mais equilibrada, sustentável e fundamentada de forma a lutar contra o desperdício alimentar “na fonte”. Valorizamos recursos subexplorados resultantes da produção artesanal: grãos de cervejaria, polpas de frutas e vegetais, bolos ou okaras, resultantes, respectivamente, da cervejeira, da prensa, dos óleos ou das bebidas vegetais. O nosso objetivo de desperdício zero também nos leva a comprar frutas e legumes de alto calibre para proporcionar renda adicional aos jardineiros do mercado. Estes co-produtos são secos de modo a preservar o seu excelente sabor e qualidades nutricionais. Estes ingredientes são trunfos maravilhosos para o fabrico das nossas bolachas, que são fontes de fibra e proteínas. Todos estes recursos inexplorados provêm de curto-circuitos na Região Sul e são explorados por nós na nossa fábrica de bolachas em Aix-en-Provence.