Sobre a Slow Sauce

Miso escocês, feito lentamente. Slow Sauce é um projeto de fermentação que começou enraizado na tradição, adaptado ao local. Fazemos miso e shoyu em pequenos lotes usando aveia sem glúten cultivada na Escócia e ervilhas britânicas, envelhecidos em barris de carvalho nas colinas de Aberdeenshire. Fundado pelos obcecados por fermentação Robin Sherriff e Jonathan Hope, Slow Sauce é parte experimento de cozinha, parte repensar agrícola. Pegamos o método clássico japonês de fermentação de koji e o reinventamos com os ingredientes que temos aqui - criando algo novo que ainda respeita profundamente de onde veio. É miso, mas não como você o conhece. É doce, salgado, algo marcante. Espalhe no pão. Misture na papa. Beba quente de manhã. Tempere sua salada. Glaceie seus vegetais. Fermentamos lentamente, sazonalmente e seriamente. Sem atalhos. Sem soja importada. Apenas ingredientes bem cultivados, clima selvagem, barris, tempo e cuidado.Leia a história