Sobre a Pastificio F.lli Iozzino

O nosso primeiro moinho familiar remonta a 1797, chamava-se 'Lo Monaco' e era um dos mais antigos no “Valle dei Molini” em Gragnano e ainda está lá hoje. O nosso antepassado, Marcantonio Iozzino, começou a trabalhar o trigo italiano no nosso moinho familiar, para produzir uma massa de alta qualidade. Desde então, a massa de Gragnano faz parte da nossa tradição familiar. Para obter a certificação IGP, a massa deve ser produzida com águas das nascentes de Gragnano. A produção deve seguir um determinado regulamento fornecido, e essa é a única maneira de fazer parte desse nicho de mercado que nos fará destacar com um produto de alta qualidade. A nossa massa é um produto muito simples, feito com apenas dois ingredientes: sêmola de trigo duro 100% italiana e água das nascentes de Gragnano. Antes de proceder à produção, a sêmola é peneirada para verificar a sua pureza. A nossa massa é produzida com matriz de bronze para obter várias formas e seca a baixa temperatura em células estáticas. Damos grande importância à 'lentidão', não à 'velocidade de produção': secagem, arrefecimento e estabilização são as três fases em que a massa repousa entre 24 e 60 horas, dependendo da forma que queremos alcançar. Graças à qualidade dos ingredientes e ao respeito pelos tempos de secagem, a nossa massa tem aquela consistência e rugosidade particular, necessária para qualquer tipo de combinação de condimentos.Leia a história