Sobre a Trespaldum

Somos uma jovem empresa Molise que redescobriu uma cultivar antiga, que se tornou a bandeira do nosso modo de trabalhar: uma azeitona moderna atenta ao passado, ao território, feita com paixão infinita. A fábrica de azeite Trespaldum foi fundada em 2006, na colina de Mafalda, uma pequena cidade em Molise, a partir do compromisso e da paixão de jovens empreendedores. O uso de tecnologias de energia renovável tornou a planta de produção autossuficiente... Um moinho de bomba centrípeta de última geração não precisa de um separador final... Em uma região onde a energia é frequentemente desperdiçada e os moinhos ainda são difundidos, me deparo com uma empresa que está desafiando as tradições ancestrais a procurar uma olivicultura moderna com o mínimo impacto possível no meio ambiente. Não só isso: a família Mastrangelo, proprietária da empresa, está recuperando lentamente olivais abandonados para aumentar a produção e transmitir essa paixão a outros jovens. A busca constante pelas origens levou à redescoberta de uma cultivar histórica, a Gentile di Mafalda. Este óleo, no nariz, os aromas que se destacam são os típicos da primavera da paisagem montanhosa da Itália central: grama do campo, flores brancas, que deixam espaço para o perfume do jardim em fase de crescimento, folha de tomate...