Sobre a ASSAI - Modica Chocolate

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CIOCOLATE DE MODICA IGP Os outros produtores de Chocolate de Modica declaram no rótulo: Que a formação de manteiga de cacau é uma característica do produto! Que a formação de manteiga de cacau não altera as propriedades organolépticas! – TUDO ISSO É SIMPLESMENTE FALSO: O Chocolate de Modica é um produto tradicionalmente feito para consumo fresco que, assim como outros doces típicos da tradição, era consumido algumas semanas após a produção. Para poder vender o produto fora das confeitarias e do mercado local, pegaram este produto fresco e deram-lhe 12/18/24 meses de validade. Após algumas semanas da produção, a manteiga de cacau emerge e o produto fica branco, esfarela-se e perde quase todas as notas aromáticas. Para poder vendê-lo mesmo assim, justificam dizendo que esta é a característica típica do Chocolate de Modica IGP ASSAI: - é trabalhado a frio, sem manteiga de cacau adicionada, conforme o regulamento I.G.P. Ao contrário dos outros Chocolates de Modica: é trabalhado a temperaturas mais baixas, por um período muito mais longo. Assim, conseguimos estabilizar as ligações entre as moléculas da manteiga de cacau, obtendo um chocolate que permanece íntegro, como recém-feito, por 18 meses (vida útil certificada, padrão BRC). sente-se o cacau (Ecuador Nacional fino de aroma) e não apenas o açúcar. permanece brilhante e não se esfarela. usa apenas matérias-primas agrícolas (NÃO óleos, essências, aromas). é feito com muito cuidado.Leia a história