Sobre a CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Comecei minha atividade como criador em 1989, aos 25 anos, na minha aldeia natal de Murato. Construí, com a ajuda dos meus amigos, o meu primeiro atelier de transformação, com defumador, respeitando a tradição e o saber dos antigos. Comecei a fazer charcutaria em 1992. Rapidamente percebi as fraquezas da tradição sem domínio técnico. Então, desloquei-me para as regiões conhecidas pela charcutaria: Espanha, País Basco, Itália... Fiz uma síntese de todos esses métodos. Trabalhei principalmente no domínio da salga, o que me levou a trabalhar com os maiores chefs franceses. Em 2013, integrei a minha nova unidade de fabricação, em conformidade com as normas europeias, para responder às solicitações de novos clientes cada vez mais numerosos. A tradição e o artesanato continuam no centro das minhas preocupações. Ainda instalado na minha aldeia situada na montanha, a 500m de altitude, que permite aos produtos beneficiarem de condições naturais de secagem, de humidade, com as técnicas atuais que permitem que os produtos tenham qualidade igual ao longo de todo o ano.Leia a história