Dit café werd geteeld door Jairo Arcila bij het landbouwbedrijf Santa Mónica. Het is ondergeschikt aan een droge anaërobe fermentatieperiode van 72 uur met intacte pulp. Tijdens deze fermentatiefase worden er vis en wijn toegevoegd. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati con le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'umidità ideale. La varietà di questo microlotto è Castillo al 100%, è stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. Het is productiever dan Caturra en resistente alla ruggine della foglie di foglie di cafè.