7000 jaar voor Christus verzamelden onze voorouders al de vruchten van de pistacheboom rond de Middellandse Zee. Legenden vertellen zelfs dat de pistache geliefd was bij de groten van weleer, zoals de koningin van Sheba, die het exclusieve recht op consumptie voor zichzelf opeiste. Aanvankelijk gebruikt als kleurstof, vooral in India, werd ze al snel opgemerkt vanwege haar hoge energiewaarde en reisde ze over de Zijderoute van Azië naar Europa om het hart en de maag van de westerlingen te veroveren. Tegenwoordig is de teelt uitgebreid naar de Verenigde Staten, waar Californië meester is geworden in de productie, met 98% van de totale productie.