Met kerst aten we oesters. 720 oesters. De volgende dag hebben we de schelpen hergebruikt om ze te macereren in een brouwsel van stout. Ondersteund door de toevoeging van uitzonderlijke jodiumthee komt een mooie zoutheid naar voren, die prachtig samengaat met de koffie-, cacao- en toasttonen van de stout. Stel je een pure chocolade voor met een vleugje zout, we zijn niet ver weg! We wilden onze Franse versie maken, gebaseerd op bierwort en druivensoorten uit de regio Gaillac: Braucol en Duras. Gebrouwen in 2020 en 1 tot 2 jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten, ontmoeten ze vandaag de dag de kers in een Crique met een wijnachtige en zijdeachtige smaak, met een droge en fruitige afdronk.