Korma curry is een traditioneel gerecht uit India, bekend om zijn rijke smaak en romige textuur. Het wordt bereid op basis van vlees of groenten, gestoofd in een saus bestaande uit yoghurt of room, verrijkt met een mengsel van kruiden. Het smaakprofiel van Korma varieert, maar is over het algemeen mild in vergelijking met andere Indiase curry's. De nootachtige tonen van fenegriek vullen de rondheid van ui, knoflook en kurkuma aan en balanceren met de frisheid van gember, venkelzaad en kruidnagel. Deze kruidenmix kan worden gebruikt als droge marinade of gemengd met yoghurt. Om hun aroma's te onthullen, is het aan te raden om de kruiden aan het begin van de bereiding te roosteren in een beetje olie, boter of ghee. Bij Nonie beginnen we graag met gebakken uien en knoflook, en voegen we een vleugje pindakaas toe voor meer diepte. Deze basis past perfect bij geroosterde bloemkool, aubergine of kip.