Het Puerto Ricaanse palet is uniek in de Caribische regio. Hoewel rijst en bonen als basisvoedsel worden beschouwd, net als in de meeste andere Latijns-Amerikaanse culturen, is Puerto Ricaans eten niet zo pittig als dat van zijn Caribische buren Jamaica, Barbados en Trinidad. Hoewel Puerto Ricaans koken vaak wordt vergeleken met de Cubaanse, Mexicaanse en Spaanse keuken, is het eigenlijk een unieke smaakvolle mix van Afrikaanse, Spaanse, Zuid-Amerikaanse en Taino-invloeden. Inheemse ingrediënten en kruiden zijn onder andere apio (knolselderij), cacao, koriander, nispero (een geel tot oranje zoet, zuur fruit), papaja, bakbananen en yampee (een gecultiveerde yamsoort). De eilandbewoners noemen hun keuken "cocina criolla" (wat vertaalt naar Creoolse keuken) en kan worden herleid tot de Taino, de inheemse bevolking van het eiland, die floreerde op een dieet van maïs, zeevruchten en tropisch fruit. De Spanjaarden voegden rundvlees, olijfolie, varkensvlees, rijst en tarwe toe aan het culinaire landschap van het eiland. De Spanjaarden brachten ook slaven uit Afrika mee om suikerriet te planten en te oogsten. De slaven verbouwden al snel okra en taro (een wortelgroente die wordt gebakken, gegrild of geroosterd) die van hun eigen continent kwamen voor hun eigen consumptie. De verschillende etnische groepen die op het eiland zouden komen wonen, namen de eclectische verzameling van ingrediënten en smaken op die de exotische mix zouden worden die de huidige Puerto Ricaanse keuken is. Hoewel rijst niet zo wijdverbreid is in Puerto Rico als op andere Caribische eilanden, speelt het wel een sleutelrol als basisingrediënt en wordt het bij bijna alle avondmaaltijden geserveerd. Bonen worden meestal geserveerd met rijst, waarbij de meest voorkomende peulvruchten rode bonen of duivenerwten zijn (in Puerto Rico "gandules" genoemd). Een van deze kan met de rijst worden gekookt of apart worden bereid en bovenop een gerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Zwarte bonen en kikkererwten, hoewel minder populair, kunnen ook met rijst worden geserveerd. Puerto Ricaanse rijst heeft vaak een roodachtige gele kleur. Ingrediënten: achiote (ook wel annatto genoemd), knoflook, ui, komijn, koriander, Mexicaanse oregano en koriander. Voedingsinformatie Portiegrootte 1 theelepel, Hoeveelheid per portie: Calorieën 3,1, Vet Cal. 0,9, Totaal vet 0,1g (0% ADH), Verzadigd vet 0g (0% ADH), Transvet 0g (0% ADH), Cholest. 0mg (0% ADH), Natrium 0,8mg (0% ADH), Totaal koolhydraten 0,6g (0% ADH), Voedingsvezels 0,1g (0% ADH), Suikers 0,1g, Eiwit 0,1g (0% ADH), Vitamine A (0,4% ADH), Vitamine C (1% ADH), Calcium (0,8% ADH), IJzer (1,6% ADH), Dagelijkse Waarden (ADH) zijn gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën.