Deze single origin heeft tonen van suikerkoekje en pecan. Deze yellow-bourbon variëteit koffie is een publiekslieveling, zowel warm als koud gezet. De boerderij cultiveert Catucai, Gele en Rode Catuai, Gele en Rode Bourbon, en Acaia op ongeveer 100 hectare, terwijl de resterende grond wordt gebruikt voor bananen, maïs en melkkoeien. De jaarlijkse koffieproductie bedraagt ongeveer 4.000 zakken. De familie zegt: "In Carmo zijn de bodem- en klimatologische omstandigheden gunstig voor de koffie. Het is wat de Fransen 'terroir' noemen, en onze regio doet zijn huiswerk; we zijn op de goede weg. Nu kunnen we alleen maar betere tijden verwachten." Boerderij: Santa Ines Regio: Minas Gerais Hoogte: 900-1050 MASL Variëteit: Gele Bourbon Proces: Natuurlijk Notities: Bruine suiker, pecan, karamel