Piperade in potten is een typisch Baskisch preparaat, dat verschilt van ratatouille door de afwezigheid van courgette en aubergine. We kopen onze tomaten van lokale producenten zoals de Bastelica-familie die oude variëteiten verbouwt achter Aire sur Adour. Geteeld in de volle grond op de hellingen van Chalosse, Gers of Lot-et-Garonne, brengen onze tomaten, paprika's, uien en enkele beroemde paprika's uit de Landes, heerlijk gestoofd door lang koken, vergezeld van aromatische kruiden, op uw bord alle smaken van de zomer.