Er zijn ansjovis die zo ambachtelijk is dat je nog steeds de hand kunt voelen van degenen die ze hebben gefileerd, schoongemaakt en bewaard. Na de visperiode van april tot juni ongeveer, de ansjovis wordt zorgvuldig gefileerd en met de hand fijngemaakt, een voor een, en vervolgens met zorg en precisie ingepot. Het ongewijzigde vakmanschap van de verwerkingsmethoden die worden nagestreefd om deze ansjovis te produceren, wordt onmiddellijk herkend bij het proeven. De ansjovisfilets van Dal Frantoio worden gemaakt met de beste olijfolie en worden uitsluitend in de Siciliaanse zeeën gevist. Er zijn ansjovis en ansjovis, deze raad ik je echt aan om ze te proeven.