Soppressata is een van de bekendste en meest gewaardeerde vleeswaren in Italië en in de wereld. Het wordt verkregen met in kleine stukjes gesneden varkensvlees gecombineerd met zwarte peper, venkel (granen) en zout en chili. Het wordt bereid door de beste delen van de varkenspoot, fijngehakt en vrij van zenuwen, te nemen en deze in natuurlijke omhulsels te stoppen, met name met behulp van de darmen die uit de dikke darm komen, goed gewassen met water, wijn en citroen en gedrenkt. Zodra de darm gevuld is, wordt deze met een speld doorboord en met de hand vastgebonden. Het geheel wordt vervolgens aan de lucht gedroogd. Na ongeveer twee weken wordt een linnen laken op de grond gelegd en de onderdrukte lakens worden daar dicht bij elkaar gelegd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat er een ruimte van ongeveer een centimeter tussen de lakens overblijft.