Productiegebied Geselecteerde druiven in de wijngaarden van Ascoli Piceno Fermentatie De selectie van de druiven, die midden september worden geoogst, is zeer nauwgezet; de zachte persing wordt gevolgd door een onmiddellijke temperatuurdaling om het decanteren van de most te vergemakkelijken. De gisting wordt gestart en beheerd met temperatuurregeling (14-15°C) in stalen tanks. Op het einde rijpt de wijn in staal tot februari, bij een temperatuur van ongeveer 10°C om het aromatische erfgoed intact te houden. Druivensoort 100% Pecorino Alcoholgehalte 13,5% VOL Eerste oogst in flessen 2006 Anders ligt het gemiddeld 200-300 meter boven zeeniveau. Bodem Middelmatig mengsel, neigend naar zanderig Plantdichtheid 5.000 wijnstokken per hectare Opbrengst per hectare ongeveer 80 kwintalen druiven Opbrengst per wijnstok: ongeveer 1,5 kg druiven Oogst Met de hand geoogst, vroeg in de ochtend of laat in de middag, in kleine dozen