Een ideale saus om iedereen te verbazen bij het aperitief. Het is perfect voor croutons, hartig en geurig of om die verfijnde toets te geven aan voorgerechten of tweede gangen (tartaar, gekookt, zowel vlees als vis). Deze saus is gemaakt van Paccasassi, de dialectnaam van wilde zeevenkel, een spontane aromatische plant die typerend is voor de Conero Riviera. Met een gejodeerde smaak en sterke citrustonen roepen de bladeren hints op van venkel, wortel, citroen en hebben kostbare voedingsdeugden die worden gegeven aan de overvloed aan cartenoïden, flavonoïden en vitamines. Beschermd door de wetgeving van het natuurpark Conero om de biodiversiteit te beschermen, kweekt Rinci ze in het park. De veelzijdigheid van Paccasassi heeft ons in staat gesteld enkele typische recepten uit de traditie te herwerken en ze opnieuw voor te stellen in een vernieuwd en functioneel formaat, waarbij we voldoen aan de hedendaagse smaken.