Veganistische citroenspread

Onze veganistische citroenspread is onze variant op de klassieke lemon curd. Helaas kunnen we het op het etiket niet lemon curd noemen, omdat het niet de gebruikelijke boter en eieren bevat. Desondanks is deze veganistische citroenspread verrassend lekker, ook zonder de eieren en boter die het originele recept typisch maken. Hij is net zo romig en intens citroenachtig, dankzij een flinke hoeveelheid citroenschil en vers citroensap. Deze veganistische citroenspread is verslavend lekker; hoewel hij een paar weken in de koelkast houdbaar is, is hij bij ons thuis doorgaans binnen een paar dagen op. Bovendien is hij ontzettend veelzijdig: probeer hem als smeersel op toast, muffins of scones; bij pannenkoeken of crêpes; door yoghurt of ijs geroerd; of in een cake of cupcakes. Of eet hem gewoon recht uit de pot met een lepel...