Het meest representatieve label in de collectie wordt verkregen door groene olijven te persen, voornamelijk van de variëteit Tonda Iblea, die leven geven aan een olie met een sterke persoonlijkheid, met een intens profiel dat wordt gekenmerkt door groene tonen van tomaat en kruiden. De olijven worden in de eerste helft van oktober op het grondgebied van Chiaramonte Gulfi met de hand geplukt en onmiddellijk na de oogst verwerkt in onze oliemolen.