"Om deze heerlijke recept te maken hoef je geen gediplomeerde kok te zijn, en zelfs als het eenvoudig is, zul je zelfs je vork aflikken." Zo luidde een van de sonnetten van Aldo Fabrizi over de Pappardelle all'uovo, het meest representatieve formaat van Lazio en Toscane, gebieden rijk aan wild en dus de bakermat van traditionele vleesgerechten. Everzwijn, paddenstoelen, worst en truffel zijn slechts enkele van de sauzen die gebruikt kunnen worden om recepten met een unieke smaak te maken, nog specialer gemaakt door de textuur van dit formaat.