De coquille is misschien wel het beroemdste tweekleppige weekdier in Galicië, niet alleen vanwege de delicatesse van het vlees, maar ook vanwege de historische associatie van zijn schelp als symbool van de Camino de Santiago en de Xacobeo. De extractie ervan is strikt gereguleerd. De vloot uit de Arousa-havens van Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira en A Pobra gaat voor korte periodes vissen, meestal van november tot maart, met behulp van het traditionele vistuig dat „coquille trail” wordt genoemd. De zeevruchten worden gelost op de vismarkt van Cambados, waar een erkend bedrijf de vis zuivert en vervolgens van de ingewanden verwijdert. BOU DE VARA produceert coquilles vers, na een strikt gecontroleerd kookproces om hun echte textuur en smaak te behouden. De verpakking wordt op traditionele wijze, stuk voor stuk, door deskundige handen uitgevoerd. Van de zee naar het blik in een paar uur, om al zijn kwaliteiten met maximale frisheid te behouden.