Ricciarelli amandelkoekjes

Volgens de legende bracht de ridder Ricciardetto Della Gherardesca, na zijn terugkeer van de Kruistochten in zijn kasteel nabij Volterra, deze zoetigheden naar Toscane. Ze herinneren aan de typische gekrulde punt van Midden-Oosterse schoenen, waar ook de naam “Ricciarelli” vandaan komt. Ricciarelli mogen tijdens de kerstperiode niet ontbreken op de tafel van elke Toscaan. Het is een klassieke traditionele specialiteit op basis van zachte amandelpasta, op smaak gebracht met gekonfijte sinaasappel en honing. Het recept van Scapigliati herinterpreteert deze Toscaanse koek, waardoor ze nog schuimiger en zachter worden. Ricciarelli zijn een heerlijk genot, perfect om te genieten met een kop warme thee of een glaasje Toscaanse Vin Santo aan het einde van een maaltijd.