Dankzij de wil van mannen en vrouwen die gehecht zijn aan hun streek, zijn de saffraanvelden van Quercy weer tot leven gekomen op de kalksteenplateaus van Cajarc en omgeving. Door middel van een zeer strenge specificatie die de productie van saffraan reguleert, produceren de Safraniers du Quercy tegenwoordig een specerij die zich onderscheidt door een uitzonderlijke kwaliteit, gekenmerkt door een krachtige aroma en een opmerkelijke smaak.