Ume (:) is een vrucht die afkomstig is van Prunus nume, een boom van Chinese oorsprong (hij werd later naar Japan en Korea gebracht), daarom is hij algemeen bekend als Chinese pruim of Japanse pruim, en wordt verkregen door de pruim te laten fermenteren zonder te rijpen gedurende een periode van enkele maanden, hoewel de gisting tot bijna twee jaar kan duren. Al meer dan 3.000 jaar wordt Umeboshi door de Japanse geneeskunde beschouwd als een effectief geneesmiddel en gebruikt in de macrobiotiek. Het helpt bij de behandeling van koorts, het bestrijden van aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en andere voordelen.