Doenjang (sojabonenpasta) is een van Korea's bekendste gefermenteerde voedingsproducten. Het fermentatieproces gebruikt microben om ingrediënten beter verteerbaar te maken en helpt voedsel langer te bewaren. Over het geheel genomen verbeteren gefermenteerde producten de gezondheid van mensen die ze regelmatig consumeren. Traditionele Koreaanse Doenjang ondergaat een primair fermentatieproces, waarbij klonten gefermenteerde sojabonen worden gemaakt, gevolgd door een secundair fermentatieproces, waarbij de gefermenteerde sojabonenklonten worden geweekt in zout water voor een 'zouten-mengen-rijpen' proces. Om Doenjang te produceren met enige waarde als consumptieproduct, duurt het minstens een jaar van begin tot eind.