Trofie, de typische Ligurische pasta geboren voor pesto Trofie is de pasta bij uitstek van de Ligurische gastronomie. Trofie wordt erkend om hun kleine formaat en hun vorm, smal, langwerpig en gekruld, die doet denken aan de chip van een timmerman. Het geheim van hun delicatesse? Er bestaat geen twijfel over: eenvoud. Alleen water en griesmeel van durumtarwe zijn voldoende om dit traditionele product tot leven te brengen dat iets meer geduldig moet koken: 12 minuten. Een wachttijd beloond door de smaak en textuur van een pasta die ooit bijna uitsluitend thuis werd geproduceerd door Ligurische huisvrouwen. Om de trofie hun perfecte taps toelopende vorm te geven, gebruikten ze een houten breipen waaraan ze een deegdraad hebben geknoopt, die ze vervolgens met de hand verpletterden. De tool heet bicelä, de vertaling ervan is buffetto.