Kurkuma, ook bekend als kurkuma, saffraan of geelwortel, komt uit Zuid-Azië. Momenteel wordt het voornamelijk geteeld in Oost-India, China, Japan, Java en Midden-Amerika. Het heeft de vorm van een wortelstok van een ondergrondse wortel die lijkt op gember. Het wordt toegevoegd aan zoete gerechten, waardoor ze een karakteristieke scherpe smaak krijgen, en het wordt ook gebruikt om rijst, pasta en ingemaakte groenten te kleuren. Kurkuma wordt gebruikt om gevogeltegerechten, lichte, hete sauzen, gebakken eieren, omeletten, krabben en salades op smaak te brengen. Het harmoniseert met bijna alle specerijen van de oosterse keuken.