Sivaris Middellange japonica-rijstsoort, die al generaties lang wordt verbouwd in het natuurpark Albufera van Valencia. Deze variëteit heeft een grotere capaciteit dan de indica-rijstsoorten om de smaak van de bouillon die wordt gekookt op te nemen. Eenmaal gekookt is het een zachte en sappige rijst, die een aangename sensatie geeft aan het oog en het gehemelte. Het is een rijst die gemakkelijk opengaat (plakkerig wordt) en een kooktijd heeft van ongeveer 15 minuten. Vooral aanbevolen voor een van de kenmerkende gerechten van de Valenciaanse gastronomie, de paella, hoewel het ideaal is voor allerlei mediterrane gerechten. Optimale kooktijd: 13-15 min