In zijn meest oorspronkelijke vorm waren enchiladas maïstortilla's gedoopt in chilisaus zonder vulling. In het Spaans betekent het woord enchilar kruiden en enchilada betekent gekruid met. Vandaag de dag is het een lange weg afgelegd van een populaire straatvoedsel van maïstortilla gedoopt in chilisaus naar een verscheidenheid aan vullingen en regionale invloeden. De vullingen variëren van vlees, groenten, bonen of kaas. De saus varieert van een op tomaat gebaseerde saus, tot groene chilisaus, tot een met chocolade gekruide molesaus en meer. De onze is een roja saus met drie verschillende soorten chili's: guajillo, ancho en new mexico. Alle drie komen samen met ui, knoflook en specerijen voor een heerlijke goed uitgebalanceerde verslavende enchiladasaus. Je zult nooit meer een blik of een pot openen.