Zuurgraad van 5,5% Er zijn geen sneltoetsen om handgemaakte azijn te maken. Over The Taste: Agrodolce betekent „zoet en zuur” in het Italiaans. Om dit te bereiken oogsten we Sauvignon Blanc-druiven uit de Suisun-vallei, die grenst aan Napa in het westen, die minstens een maand tot zes weken langer aan de wijnstok blijven hangen dan de druiven die worden gebruikt om een droge wijn te maken. Tegen de oogsttijd zijn ze bijna „rozijnig” door hun concentratie aan fruit en suikers. Dit is hetzelfde traditionele proces dat al honderden jaren wordt gebruikt om de grote Sauternes van Frankrijk te maken. Het ongegiste sap van de laatgeoogste druiven wordt gemengd met onze eigen witte wijnazijn en langzaam gerijpt in eikenhouten vaten tot het onze uitgebalanceerde Agrodolce wordt.