AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, Rood 2018 Assemblage: 60% merlot, 20% cabernet sauvignon, 20% cabernet franc. De druiven worden geoogst op perfecte rijpheid en vervolgens nauwkeurig gesorteerd. De vinificatie geeft de voorkeur aan een zachte extractie, met respect voor het fruit. In tegenstelling tot de meer klassieke cuvées van het domein, wordt GRAVITI voornamelijk gerijpt in roestvrijstalen tanks om frisheid en helderheid te behouden. Een zeer lichte houtlagering voltooit de balans zonder het fruitige karakter van de wijn te verbergen. Op een dag viel er een appel, en Isaac Newton begreep de zwaartekracht. Eeuwen later bedankte men hem... met wijn. Hier gaat alles vanzelf, van druif tot glas: geen machines, alleen de natuur en een wijnkelder die is ontworpen om de dingen eenvoudig te laten gebeuren, zonder ze te forceren. Het resultaat? Een fruitige, soepele wijn, met karakter maar zonder pretentie. Te drinken bij een goede maaltijd, een barbecue, of een kaasplankje zonder poespas. Newton had gelijk: soms is loslaten een hele kunst.