A Natale abbiamo mangiato ostriche. 720 ostriche. Abbiamo riutilizzato i gusci il giorno successivo per farli macerare in un infuso di birra stout. Supportata dall'aggiunta di un eccezionale tè allo iodio, si rivela una piacevole sapidità, che si fonde magnificamente con le note di caffè, cacao e pane tostato della birra stout. Immagina un cioccolato fondente con un pizzico di sale, non siamo lontani! Volevamo realizzare la nostra versione francese, a base di mosto di birra e vitigni della regione di Gaillac: Braucol e Duras. Prodotte nel 2020 e invecchiate da 1 a 2 anni in botti di rovere francese, oggi incontrano la ciliegia in un Crique dall'attacco vinoso e setoso, con un finale secco e fruttato.