36 Mesi - Parmigiano Reggiano Di Montagna - Riserva all'ingrosso

Scopri le caratteristiche di questa stagionatura Esame visivo: Colore paglierino intenso. Esame aromatico: Aroma frutta secca alto, noce moscata, brodo di carne e dado alto, aroma di crosta. Esame del sapore: Mediamente salato, dolce assente, medio piccante. Struttura: Solubilità alta, friabilità alta, umidità bassa, alta granulosità. Con questo grado d’invecchiamento per cultori, abbiamo un sapore molto  più deciso e complesso negli aromi in cui le note di spezie, frutta secca e brodo di carne risultano predominanti che conferiscono al formaggio un carattere estremamente determinato. Pasta di colore paglierino intenso tendente al rosso, struttura molto  asciutta, friabile e granulosa, molto duro al tatto. Estremamente presenti I  “cristalli di tirosina” sia per numero che per grandezza,  risaltano molto alla masticazione. Sapore fortemente intenso tendenza al salato, all’inizio piccante, retrogusto molto persistente.