Il curry Korma è un piatto tradizionale indiano, noto per il suo gusto ricco e la consistenza cremosa. Si prepara con una base di carne o verdura, cotta a fuoco lento in una salsa composta da yogurt o panna, arricchita con una miscela di spezie. Il profilo gustativo di Korma varia, ma è generalmente delicato rispetto ad altri curry indiani. Le note di nocciola del fieno greco completano la rotondità di cipolla, aglio e curcuma, bilanciandosi con la freschezza dello zenzero, dei semi di finocchio e dei chiodi di garofano. Questa miscela di spezie può essere utilizzata come marinata secca o mescolata con yogurt. Per rivelarne gli aromi, si consiglia di tostare le spezie in un po' di olio, burro o burro chiarificato all'inizio della cottura. A Nonie, ci piace iniziare con cipolle e aglio saltati, aggiungendo un tocco di burro di arachidi per approfondire. Questa base si abbina perfettamente a cavolfiori, melanzane o pollo arrosto.