Non esiste un nome elegante per questo condimento perché è un tipo di condimento regionale molto specifico. Il barbecue della Carolina del Nord è un'attenta miscela di aceto e spezie per un sapore aspro e piccante. Ora è leggermente diverso da est a ovest nello stato, ma grazie alla sua capacità di essere utilizzato su tutto il «maiale» questo condimento si inclina maggiormente verso ovest. Il sapore è terroso e fruttato dell'Ancho con solo un tocco di calore del pepe di Caienna. Questo non è un barbecue eccessivamente dolce, ma contiene abbastanza zucchero per completare la santa trinità del barbecue: peperoncino, sale e zucchero. Questa è anche un'ottima salsa combinando 1 tazza di salsa di pomodoro (o passata di pomodori freschi), ½ tazza di acqua, ½ tazza di aceto e 2 cucchiai di BBQ Rub. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Mi piace anche aggiungere un cucchiaio di miele! Usa questa salsa per dare il tocco finale al tuo pasto barbecue! Consigliamo 1 cucchiaio di condimento per ogni chilo di carne.