Prodotto in Puglia, questo formaggio secco di pecora o capra a basso contenuto di grassi ha un sacco di carattere! Dona un sapore incredibile alla pasta e alle insalate e può essere consumato anche senza moderazione. Questa ricotta secca e salata è prodotta con ricotta fresca che viene messa in infusione, scolata per alcuni giorni, quindi salata con sale marino più grosso. Una volta raffinato, può essere conservato sul fondo del frigorifero. Ha un gusto delicato ma pronunciato, una pasta bianca compatta ma tenera e quasi priva di crosta. Come la feta, questo formaggio greco, altrettanto leggero, non si scioglie. La nuova stella delle ricette mediterranee Quindi, lo sbricioliamo su un'insalata, lo grattugiamo sulla pasta, sulla zuppa o, più semplicemente, lo gustiamo a fettine sottili sui fichi, con piccole pere dorate, per pura delizia.