La fava tonka (o cumarou) è il frutto di un gigantesco albero brasiliano che può vivere fino a mille anni. Il suo sapore complesso è una miscela tra vaniglia, caramello, muschio e mandorla. Emana una certa amarezza, quindi va usato con parsimonia. Inoltre, è importante notare che gli aromi delle fave tonka si rafforzano man mano che si raffreddano. Per insaporire i vostri piatti, la fava tonka può essere utilizzata come infuso o grattugiata. La fava tonka si abbina perfettamente al cioccolato in tutte le sue forme e si abbina alla crème bruées, alla crème anglais o alla panna montata. Inoltre aromatizza delicatamente pastelle per frittelle, frittelle, torte allo yogurt, frangipane o entremets. Il suo utilizzo nei cibi salati è meno noto, ma non per questo meno interessante. Viene anche usato nelle zuppe e nelle zuppe di zucca e patate dolci. Provenienza: Brasile.