Estratto a freddo con cura entro 6 ore dalla sua raccolta precoce per garantire un alto valore nutrizionale e sensoriale. Si tratta della varietà più tradizionale della nostra zona, protetta dalla Denominazione di Origine Montes de Toledo. È un olio con carattere e alto contenuto di polifenoli, gli antiossidanti naturali dell'olio extravergine di oliva. Possiamo definirlo come un olio robusto, amaro e piccante. La sua personalità marcata si abbina perfettamente con arrosti di carne, verdure alla griglia, paste, risotti e marinature.